三分快三注册:深夜食堂 串燒吃起

最新资讯 2019年10月17日 7:01

深夜食堂 串燒吃起

深夜食堂 串燒吃起

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最特別的要數他們家的雞燈籠◇┊♂,外焦里嫩的雞腸掛着如同燈籠的蛋黃球□∟,一口爆漿;店內還有「秘密菜單」——雞屁股〇,每天只有限量5串左右♂∟△,油脂豐富◇,愛之者愛之若狂↑。

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一雞24味∴◇,在這裏♂〇,食客可以吃到精細的雞肉串燒∟∴∟,那些你想得到或者想不到的部位▽,都能被做成串燒▽⊿?。食材原料是重中之重☆π,廚師稱∴,他們曾試過清遠雞、日本雞、三黃雞等等♂☆π,歷經數月△〇〇,最終選中了三黃雞∟▽♀,因為三黃雞脂肪更香∵△◇,燒出來的柔軟度高∵。燒法通常有兩種∟☆↑,一是鹽燒□,一是汁燒〇⌒。燒鳥醬汁是他們特別從總店調過來〇⊙,有二十多年歷史♀↑♂,濃郁的味道更有助帶出雞肉本身的鮮味;使用的調味鹽◇☆,也是在日本獨家調製⊿⌒↑。

燒鳥⊿┊☆,一雞多味看過日劇《深夜食堂》的吃貨們都記得那一縷銷魂的煙火♂♂,燒鳥是日料中的特色食物▽⊿△,即日本串燒雞♂,白金酉玉是東京有名的燒鳥店♂,在日本已擁有多年歷史∴◇,在廣州天河東路也有♀∟,每晚人氣都超級火爆?,是上班族下班必打卡的深夜居酒屋↑☆。

一塊雞腎在日本師傅手中可以切分出三個部位來♀♀△,雞腎上面部位師傅稱為「雞胃」↑⊙,口感煙韌?┊,雞腎側邊以及中心被一分為二↑∟。中心部分脆中帶嫩◇☆。雞肝也分兩種♂♀,普通雞肝與雞白肝π。雞白肝個頭比普通雞肝要大?,油分更重◇,色澤偏黃白◇,用鹽燒;普通雞肝則是汁燒♀,師傅在燒制時特別控制僅七成熟♂,是為了保持它的柔軟度⌒▽◇,以免口感過硬∴。雞心除了中心部位☆,亦切分出頂部∵∴﹡,稱為「雞心旁」☆,口感如脆骨♂π♂。雞頸部位♂♂,也能被起出一圈肉來♀,狀如長蛇∵,鹽烤后香口爽脆⌒□⊙。

炭燒更惹味⊙┊⌒。雞的多個部位皆可燒⊿┊。燒豚「夜間經濟」是城市經濟的新增長點☆,廣州各集散區內購物、餐飲等企業也正提供夜間延時服務◇,力爭到2021年打造形成「廣州之夜」品牌□┊。這對於吃貨而言是一個好消息π♀♂,意味着「深夜食堂」將愈加蓬勃♀。天河東一帶是白領聚集地⊿,加班加點是他們的常態▽。下班以後┊﹡,如果附近有一家深夜食堂⌒,那將是對這一天極好的慰藉﹡┊﹡。

雞皮是燒鳥店的常見食材♂∵,許多店鋪會選用雞胸或者雞頸部的皮☆⌒,但這裏的師傅選擇雞翼尖的皮☆◇,因此此處的皮較薄∟∴,串起鹽燒更為香脆♀┊♂,不似其他部位那般油膩♂﹡。

熱鬧商圈裡的豬肉串燒資深老饕大多有過這個經歷:深夜奔赴番禺∟⊙♂,吃一碗新鮮豬雜粥┊▽。豬雜于老廣有一股無形的吸引力◇?,每每談起豬雜粥◇⌒,眼裡甚至能發出光來∟。話說π⊿,其實未必需要去到番禺∴,在廣州的CBD商圈裡也能吃上豬雜♂⌒⊙,就在熱鬧的太古匯商場中?。那是一家寶藏居酒屋↑,低調地藏在商場轉角處⊙♂▽,如若來去匆匆▽⊿,也恐怕要與之擦肩∵♂◇。它叫蔥間⊙∟,主打豬肉串燒以及關東煮⊙⊙□,最叫人歡喜的還是百元內就可以吃到扶牆?⊿▽,堪稱「平靚正」☆。

關東煮也是他家特色♀〇♂,這街邊小吃經過日本師傅的精心打磨☆┊?,成為了堂上精緻小吃↑∴◇。就拿湯底來說┊,師傅用鰹魚做湯底◇◇∟,魚一定經過烤晒制干▽,再按照秘方與昆布、味淋等調和∵♂,清而甘香⊙△?,這是每天新鮮熬制的□∟△。用於關東煮的食材許多在別處找不到☆,像包着年糕的福袋、山芋、蓮藕魚餅、野菜卷等♀﹡☆。竊以為他家的福袋可稱為「治愈系」美食▽◇♂,上等腐竹包裹着彈軟的年糕┊,輕輕一咬∵∟,年糕收緊◇↑∟,牙齒一放♀♂⊙,年糕緩緩回彈☆,人的心情彷彿也隨它舒展開來☆,壓力彷彿在瞬間拋于腦後♂⌒。

據師傅介紹⊿∴,就算是豬舌也可以再細分精分▽〇▽,比如上舌肉、舌筋肉、豬聲帶等△∟π。豬聲帶口感爽脆▽,卻有肝髒的豐腴之香♂♂,不需要腌制♂▽↑,但求原汁原味┊?┊,因此都是直接鹽烤﹡。一個飯市通常只有幾串而已♀,手快有手慢無⊿。一些平日里不多嘗到的部位♂♂⌒,這裏也能吃上┊π,比如位於豬肋骨旁的橫膈膜∟△♀。以精細出名的日本師傅⊿,還能將橫膈膜再細分∵,所謂「橫膈膜赤身」π△,就是中心位置☆,油分較多⌒⌒〇,更為肥嫩的部位∵♂◇,同樣鹽燒即可﹡⊙,而外圍的口感稍粗硬☆☆?,更有嚼頭⌒。那些司空見慣的部位π∟,廚師換着法子來演繹它⊙⊿。比如豬腩肉↑,只見師傅片出一件豬腩肉∟♂♀,捲起切碎的金針菇做串燒?π。這與豬腩肉卷番茄又是一番不同的風味∴,番茄帶來的是爆汁的快感﹡┊,而金針菇帶來的是爽脆與甜美多汁﹡∵⊿。當然☆?,廚師所用的金針菇是一整段金針菇中靠近中心的位置∴,並切碎做餡∴◇。

文/廣州日報全媒體記者圖/廣州日報全媒體記者王維宣

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